FEAST&FERMENTATION-مونو آمونیوم فسفات (MAP)-342(i)
| مشخصات | استاندارد ملی | مال ما |
| سنجش % ≥ | 96.0-102.0 | 99 دقیقه |
| پنتوکسید فسفر % ≥ | / | 62.0 دقیقه |
| نیتروژن، به عنوان N٪ ≥ | / | 11.8 دقیقه |
| PH (محلول 10 گرم در لیتر) | 4.3-5.0 | 4.3-5.0 |
| درصد رطوبت ≤ | / | 0.2 |
| فلزات سنگین، به عنوان سرب % ≤ | 0.001 | حداکثر 0.001 |
| آرسنیک، به عنوان % ≤ | 0.0003 | حداکثر 0.0003 |
| سرب % ≤ | 0.0004 | 0.0002 |
| فلوراید به صورت F % ≤ | 0.001 | حداکثر 0.001 |
| درصد نامحلول در آب ≤ | / | 0.01 |
| SO4٪ ≤ | / | 0.01 |
| % کلر ≤ | / | 0.001 |
| آهن به صورت % Fe ≤ | / | 0.0005 |
بسته بندی: کیسه 25 کیلوگرمی، 1000 کیلوگرم، 1100 کیلوگرم، کیسه جامبو 1200 کیلوگرم
بارگیری: 25 کیلوگرم روی پالت: 22 MT/20'FCL؛ پالت نشده: 25MT/20'FCL
جامبو بگ : 20 کیسه / 20'FCL ;
این عمدتا به عنوان یک عامل تخمیر، تغذیه، بافر استفاده می شود. حالت دهنده خمیر؛ خمیرمایه؛ مخمر غذا.
1) بافر
هر دو ارتوفسفات و فسفات بافرهای قوی هستند که می توانند به طور موثر محدوده pH محیط را تثبیت کنند.
تنظیم‌کننده‌های PH و تثبیت‌کننده‌های PH می‌توانند محدوده pH ثابتی را کنترل و حفظ کنند که می‌تواند طعم غذا را خوشمزه‌تر کند.
2) غذای مخمر، کمک تخمیر
هنگامی که استارتر به مواد خام فرآیند فرآوری تلقیح می شود و تحت شرایط خاصی تکثیر می شود، متابولیت های آن باعث می شود محصولات شیر تخمیر شده دارای ویژگی های خاصی مانند اسیدیته، طعم، عطر و غلیظ شوندگی باشند. افزایش زمان نگهداری محصول ضمن بهبود ارزش غذایی و قابلیت هضم
3) بهبود دهنده خمیر
الف درجه ژلاتینه شدن نشاسته را افزایش دهید، ظرفیت جذب آب نشاسته را افزایش دهید، ظرفیت نگهداری آب خمیر را افزایش دهید و نودل های فوری را به سرعت و آسان دم کنید.
ب خاصیت جذب آب و تورم گلوتن را تقویت می کند، خاصیت ارتجاعی آن را بهبود می بخشد و نودل ها را صاف و جویدنی می کند و در برابر جوشیدن و کف کردن مقاوم است.
ج اثر بافری عالی فسفات می تواند مقدار pH خمیر را تثبیت کند، از تغییر رنگ و بدتر شدن آن جلوگیری کند و طعم و مزه را بهبود بخشد.
د فسفات می تواند با کاتیون های فلزی موجود در خمیر کمپلکس شود و اثر "پل" بر روی گروه های گلوکز دارد، باعث ایجاد اتصال متقابل مولکول های نشاسته می شود، آن را در برابر پخت و پز در دمای بالا مقاوم می کند، و رشته فرنگی سرخ شده در دمای بالا همچنان می تواند ثبات را پس از آن حفظ کند. آبرسانی مجدد ویژگی های ویسکوالاستیک کلوئیدهای نشاسته.
ه. لطافت نودل را بهبود ببخشید
